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高效液相色譜法（HighPerformanceLiquidChromatography，HPLC）應(yīng)用于食品分析中自80年代就已經(jīng)有過(guò)試驗(yàn)了，如國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法理化部分》GB/T5009-1996中就有關(guān)于HPLC法的相關(guān)說(shuō)明。

1、在乳品分析中的應(yīng)用

牛奶以及各種奶制品富含糖、脂、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)以及強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)用HPLC技術(shù)可以很好的檢測(cè)奶制品所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分及其含量，如在低分子糖類(lèi)的測(cè)定中通常采取氨基鍵合柱、糖類(lèi)分析專(zhuān)用柱進(jìn)行分離，或者采取低成本非特定色譜柱測(cè)定低分子糖這一方式。

2、在肉制品分析中的應(yīng)用

腌臘肉制品通常含有一定量的硝酸鹽以及亞硝酸鹽，這些添加劑往往作為發(fā)色劑來(lái)使用，而這些物質(zhì)如果使用量超過(guò)規(guī)定要求或者在與肉品的相互作用下容易生成N-亞硝胺。這是一種有毒的物質(zhì)，極容易引發(fā)食用者患上肝癌、結(jié)腸癌等等。以往我們?cè)谑褂脷庀嗌V法耗時(shí)長(zhǎng)，而使用先進(jìn)的高效液相色譜法僅僅需要13min左右。

N-亞硝胺的測(cè)定腌臘肉品中常添加硝酸鹽或亞硝酸鹽作發(fā)色劑用，由于添加量過(guò)大或自身的還原作用在肉品中生成N-亞硝胺。N-亞硝胺可誘發(fā)肝癌、結(jié)腸癌等。某些N-亞硝胺化合物，如N-亞硝基二甲胺、N-亞硝基二乙胺、N-亞硝基四氫吡咯等也是一類(lèi)致癌物質(zhì)。過(guò)去采用氣相色譜法測(cè)定食物中揮發(fā)性亞硝胺，其中僅色譜測(cè)定一步便需耗時(shí)1h之多，而采用高效液相色譜法則只需要13min。

3、在其他食品分析中的應(yīng)用

HPLC可以有效檢測(cè)各種食品，包括蔬果、熟食制品、方便食品等等的營(yíng)養(yǎng)成分及含量、食品添加劑、農(nóng)藥殘留以及是否含有有毒性物質(zhì)、違禁物質(zhì)等情況，真正做到讓食品檢測(cè)質(zhì)量過(guò)硬，讓消費(fèi)者放心。