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隨著科學(xué)的發(fā)展，我們都知道紅葡萄酒不但可以活血化瘀，祛除疲勞，放松身心，還可以幫助激活我們身體中的免疫神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，起到減緩生殖系統(tǒng)衰老的作用。家庭自制葡萄酒越來越受人們歡迎，家中釀造出的葡萄酒，不僅葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，而且不加任何添加劑和防腐劑。
 

首先，我們來看下如何自制美味葡萄酒？

1、選好葡萄，再用水沖洗

自己制作紅葡萄酒不要洗得太久，葡萄皮上那層白霜是天然的發(fā)酵劑，把它洗沒了會(huì)不好發(fā)酵的。

2.洗凈后晾干水分

把洗凈的葡萄放在太陽下晾干，晾到表面沒有水珠即可，不要曬長了時(shí)間。

3. 第一次發(fā)酵。

拿起一顆葡萄去蒂后輕輕掰開，丟進(jìn)玻璃瓶中，待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時(shí)候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖，最后再鋪一層8厘米的葡萄，與瓶口處留出5-10厘米的距離，瓶口不能蓋死，要留一定的縫隙讓空氣流通。

這是第一次發(fā)酵過程，不需要完全密封。蓋住即可。因?yàn)槠咸寻l(fā)酵要產(chǎn)生大量氣體，蓋太緊的話有可能會(huì)炸蓋的。
 

4. 7天后發(fā)酵的樣子
 

5. 二次發(fā)酵

15天后發(fā)酵好的葡萄酒，用細(xì)紗布將雜質(zhì)濾出，酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。
二次發(fā)酵的時(shí)候要蓋嚴(yán)實(shí)點(diǎn)兒。通過二次發(fā)酵，這壇子酒真正成了酒了。
 

但有人說家庭自釀葡萄酒甲醇超標(biāo)，飲用后可能對(duì)人體有害。真相到底是怎樣的？如何檢測家庭自釀葡萄酒是否安全？
 

實(shí)驗(yàn)檢測發(fā)現(xiàn)，不按比例、不懂工序隨意釀制，家釀葡萄酒可能甲醇超標(biāo)，甲醇的含量，與釀酒時(shí)間、溫度及原材料等有一定關(guān)系。
 

一般在當(dāng)?shù)丶夹g(shù)監(jiān)督局、質(zhì)檢所、大中專院校、對(duì)外有資質(zhì)檢測部門，都可以做出葡萄酒成分分析的。一般根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB 15037-2006 葡萄酒進(jìn)行檢測，做酒精度、總酸、糖分、甲醛、干浸出物等指標(biāo)。武漢泰特儀器的GC2030氣相色譜儀可以檢測：葡萄酒中甲醇、葡萄酒中乙醇含量、葡萄酒中揮發(fā)性酯類含量、葡萄酒中揮發(fā)性醇類含量。
 

自制葡萄酒小建議：盛裝葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，“千萬不要使用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等容器來盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)”。所有的葡萄酒都含有微量甲醇、甲醛。但是，葡萄在自己發(fā)酵的時(shí)候甲醇的產(chǎn)量很少，一般都可以忽略。只要在釀造前注意挑選原料、仔細(xì)清洗，同時(shí)在釀造中把發(fā)酵條件控制得當(dāng)，盡量保持低溫發(fā)酵，自釀葡萄酒中的甲醇一般不會(huì)超標(biāo)?？刂瓢l(fā)酵條件，步驟，比例，很重要?。?br />  

相關(guān)資料下載：

GB 15037-2006 葡萄酒