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雜醇油”是來源于酒精生產(chǎn)過程中一種術(shù)語。在酒精生產(chǎn)過程最終得到的產(chǎn)品是酒精（乙醇），對乙醇而言，除了乙醇之外的醇統(tǒng)稱為雜醇，因其在液體里以油狀出現(xiàn)，故稱之“雜醇油”。雜醇油是碳原子數(shù)大于2的脂肪族醇類的統(tǒng)稱，這些醇的分子量比乙醇的分子量大，又稱為高級醇。

白酒在發(fā)酵過程中，雜醇油除由糖類產(chǎn)生外，氨基酸分解也能產(chǎn)生雜醇油。原料中蛋白質(zhì)含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油是酒的芳香成分之一，其含量多少對白酒的風(fēng)味很重要，其主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，除了異戊醇微甜以外，其他如異丁醇、正丙醇、正丁醇都是苦的，干酪醇雖香氣柔和，但也有苦味，并且苦味又重又長。因此，白酒的雜醇油不能過高，否則帶有較重的苦澀味，且對人有毒害作用，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛。雜醇油的碳鏈比乙醇高，沸點比乙醇高，在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機體內(nèi)停留時間較長，所以對人體的毒性和麻醉作用也比乙醇高，其毒性隨分子量增大而加劇，其中以異戊醇、異丁醇的毒性較大，異丁醇為乙醇的8倍，異戊醇比乙醇大19倍，因此國家標準《蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法》（GB/T 5009.48-2003）規(guī)定了甲醇和雜醇油的限量。但是在實際工作當中，國家標準GC法存在常見醇類無法實現(xiàn)的各組分分離等問題，本試驗在國家標準方法基礎(chǔ)上進行改良，對方法的性能指標進行考察，以期達到有效分離并測定酒中雜醇油的目標。

1雜醇油的測定

1.1制備無甲醇的乙醇溶液

取300 mL乙醇（95%），加高錳酸鉀少許，蒸餾，收集餾出液。在餾出液中加入硝酸銀（取1 g硝酸銀溶于少量水中）和氫氧化鈉溶液（取1.5 g氫氧化鈉溶于少量水中），搖勻，取上清液蒸餾，棄去最初50 mL餾出液，收集中間餾出液約200 mL，用酒精比重計測其濃度，然后加水配成無甲醇的乙醇（體積分數(shù)為60%）。

1.2制備無雜醇油的乙醇

取1.1中間餾出液，加0.25 g鹽酸間苯二胺，加熱回流2 h，用分餾柱控制沸點進行蒸餾，收集中間餾出液100 mL。

1.3色譜條件

色譜柱：DB-1701毛細管柱。柱長：30 m。內(nèi)徑：0.25 mm。FID檢測器溫度：250 ℃。進樣口溫度：220℃。載氣（N2）流速：20 mL/min。氫氣（H2）流速：40 mL/min?？諝饬魉伲?00 mL/min。尾吹氣或柱氣流+尾吹氣：30 mL/min，分流比為4∶1。

1.4對照品溶液的制備

準確稱取異丁醇、異戊醇各600 mg及乙酸乙酯800 mg，以少量水洗入100 mL容量瓶中，并加水稀釋至刻度，置冰箱保存。

吸取10 mL標準液于100 mL容量瓶中，加入一定量處理后的乙醇定容后，乙醇含量控制在60%，并加水稀釋至刻度。

2定性分析

以各組分保留時間定性。吸取標準使用液和樣液各0.50 μL，分別測得保留時間，試樣與標準出峰時間對照而定性。

3定量分析

進0.50 μL標準使用液，制得色譜圖，分別量取各組分峰高。進0.50 μL試樣，制得色譜圖，分別量取峰高，與標準峰比較計算。

測定酒中雜醇油常用的方法主要有比色法和氣相色譜（GC）法。比色法的原理是異戊醇和異丁醇在硫酸作用下生成戊烯和丁烯，再與對二甲胺基苯甲醛作用顯橙黃色，與標準系列比較定量，操作比較繁瑣且不能測定單一組分；采用GC法測定雜醇油的原理是利用不同醇類在氫火焰中的化學(xué)電離進行檢測，根據(jù)峰高與標準比較定量，GC法除蒸餾酒外都需蒸餾后才能分析，在蒸餾過程中可能會造成某些易揮發(fā)成分的損失而導(dǎo)致結(jié)果偏低。國家標準中的GC法采用填充柱，因甲醇、雜醇油與其他組分難以分離，使定量產(chǎn)生較大誤差，本試驗在國家標準的方法測定基礎(chǔ)上進行改進研究，選用DB-1701毛細管柱，利用毛細管柱柱效高、熱穩(wěn)定性好、分離速度快的優(yōu)點，采用直接進樣，用氫火焰離子化檢測器檢測，對雜醇油混合標準液進行分析測定，實現(xiàn)了11種組分較好的分離效果，并應(yīng)用到樣品的測定當中取得了滿意的結(jié)果。