在武漢泰特沃斯科技有限公司的運營中，正在努力淘汰舊觀念，落后的模式，加快個性化腳步，讓我們的新一代國產反控氣相色譜儀GC2030系列推廣到優(yōu)質的企業(yè)中，更多詳細介紹請關注武漢泰特沃斯科技有限公司。以下由武漢泰特沃斯科技有限公司色譜技術人員主要介紹頂空固相萃取-氣相色譜-質譜聯用技術分析草莓芳香成分。

芳香成分是構成和影響果實鮮食品質、加工質量的主要因素。草莓（Fragaria×ananassa Duch）具有濃郁的香味，成熟草莓果實香氣是由多種芳香成分共同作用而成的，這些芳香物質只占草莓果實鮮重的0.001%～0.01%，但對果實風味品質起著重要的作用。因此，研究草莓的芳香成分對其品質影響較大。

從樣品中提取芳香成分，是進行芳香物質分析的一個關鍵環(huán)節(jié)，以往提取草莓芳香物質多采用溶劑萃取法，但該方法需要大量有機溶劑，樣品處理工序復雜、耗時長。固相微萃取技術（Solid Phase Microextraction，SPME）是一種新型無溶劑樣品預處理技術，它通過吸附/脫吸附技術，富集樣品中的揮發(fā)性和半揮發(fā)性成分，具有無需有機溶劑、所需樣品量少、靈敏度高、操作簡單、方便快捷等特點；此外，固相微萃取技術還可方便地與GC-MS聯用，集采樣、萃取、濃縮、進樣為一體，提高了分析速度和分析方法的靈敏度。因此，本試驗采用SPME-GC-MS技術對“豐香”草莓果實的芳香成分進行分析，以期找到準確的測定草莓芳香成分的方法。

SPME取樣

取樣前先將固相微萃取頭在氣相色譜進樣口老化2h，老化溫度250℃。選取成熟的草莓，用刀片切碎果肉，迅速將其裝入15mL樣品瓶內，上部留有2cm左右的空間，加蓋封口。將老化好的萃取頭插入樣品瓶頂空部分，在磁力攪拌器上萃取40min，萃取溫度為40℃，然后將萃取頭抽出插入氣質聯用儀，于250℃解吸2.5min，進行GC-MS檢測分析。

GC-MS分析

色譜條件：DB-5毛細管色譜柱，長50m。內徑0.32mm，液膜厚 1.0μm，載氣 He，不分流，恒流 1mL/min，進樣口溫度250℃，柱溫起始溫度40℃保持1min，以5℃/min升溫至120℃，再以8℃/min升溫至200℃，最后以12℃/min升溫至250℃保持7min。

質譜條件：離子源溫度200℃，電離方式EI，電子能量70eV。

SPME萃取條件（溫度和時間）對萃取效率影響很大，分別在 20、30、40、50、60℃條件下，頂空萃取同一草莓樣品50min，GC-MS結果表明，40℃可達到較好的萃取效果。在40℃萃取溫度下，萃取時間選用20、30、40、50min測得GCMS總的峰面積，表明經40min萃取可達到平衡。

因此萃取條件確定為40℃和40min。

氣相色譜-質譜聯用儀（GC-MS）檢測所得的“豐草”草莓芳香成分GC-MS總離子圖（見圖1），各組分質譜經計算機譜庫（NBS/WILEY）檢索及資料分析，檢出的芳香成份如表1所示。

圖1 “豐香”草莓芳香成分的總離子圖

從“豐香”草莓成熟果實中共檢測出76種化合物，占總峰面積的97.48%，其主要成分為酯類化合物33種，占總峰面積的45.67%；酮類化合物5種，占22.56%；酸類化合物8種，占8.14%；醛類化合物5種，占7.33%；醇類化合物7種，占6.79%；烷烴類化合物13種，占6.01%；其它類化合物5種，占1.10%。其中，相對含量較高的成分依次為4-羥基-2-丁酮、己酸乙酯、丁酸乙酯、（E）-乙酸-2-己烯-1-酯、2-己烯醛、己酸甲酯、乙酸甲酯、（E）-乙酸-3-己烯-1-酯、乙酸、1-己醇等。

在所有的芳香成分中，各芳香物質對果實香氣的貢獻是依據其香氣值（相對含量/香氣閾值）來劃分的。其中，具有較高香氣值的成分，形成成熟草莓果實特征香氣，稱為特征香氣成分，主要包括酯類（丁酸和己酸的甲基或乙基酯）和呋喃酮類等芳香物質，特征香氣成分含量越高，果實的風味越濃。本試驗從草莓中檢測到酯類化合物有33種，相對含量達45.67%，其中，4-甲氧基-2,5-二甲基-3（2H）-呋喃酮等草莓特征芳香成分，與文獻報道結果一致。

本文采用固相微萃取技術提取“豐香”草莓的芳香成分，再利用氣相色譜-質譜聯用技術進行檢測分析，共分離并確定出76種化學成分，占總峰面積的97.48%，相對含量較高的芳香成分依次為4-羥基-2-丁酮、己酸乙酯、丁酸乙酯、(E)-乙酸-2-己烯-1-酯、2-己烯醛、己酸甲酯、乙酸甲酯、(E)-乙酸-3-己烯-1-酯、乙酸、1-己醇等。

綜上所述，SPME技術結合GC-MS可以避免使用大量的有機溶劑，簡化樣品前處理時間，是一種測定芳香成分準確、快捷、有效的方法，同時通過對“豐香”草莓果實芳香成分分析和評價，可以確定其含有的芳香成分尤其是體現草莓特有風味的特征香氣成分的數量及種類，為鮮食草莓品質評價提供科學依據。