隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的高準(zhǔn)確性和迅速性的需求，使得氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）聯(lián)用技術(shù)憑借其分析速度快、分離效率高、靈敏度高、定量準(zhǔn)確等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用在食品領(lǐng)域。武漢泰特沃斯科技有限公司是專業(yè)生產(chǎn)氣相色譜儀的廠家，本文在由武漢泰特沃斯科技有限公司色譜技術(shù)人員介紹了近年來氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在食品分析檢測(cè)中的應(yīng)用。近幾年來食品安全問題得到了大家的廣泛關(guān)注?？焖?、準(zhǔn)確的食品分析檢測(cè)技術(shù)是防控食品安全事件發(fā)生及處理相關(guān)貿(mào)易糾紛、立法追責(zé)的基礎(chǔ)和保障。

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的基本原理是總離子流譜圖結(jié)合質(zhì)譜圖和綜合氣相保留值法對(duì)多組分混合物進(jìn)行定性鑒別和分子結(jié)構(gòu)的判斷，通過總離子流質(zhì)量色譜法、峰匹配法、選擇離子檢測(cè)法對(duì)待測(cè)物進(jìn)行定量分析，完善了單獨(dú)使用某一分析方法所存在的不足。

1.GC-MS對(duì)物質(zhì)中未知成分進(jìn)行定性分析

利用色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)可以準(zhǔn)確分析物質(zhì)成分，比如說，使用固相微萃取技術(shù)和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析啤酒的成分，可以分析出的主要化合物有42種，用這種方法來檢測(cè)淡水魚肉氣味，可以檢測(cè)出其鯽魚、鰱魚、草魚肉中分別包含42、40、30種揮發(fā)性成分，且主要成分是羥基化合物和醇類。

2.GC-MS在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的運(yùn)用

近年來，由于菜農(nóng)加大了對(duì)蔬菜噴施的農(nóng)藥劑量和次數(shù)，導(dǎo)致蔬菜中殘留的農(nóng)藥成分相當(dāng)復(fù)雜，致使農(nóng)藥殘留而導(dǎo)致的中毒事件頻發(fā)，農(nóng)藥殘留的檢測(cè)問題得到了人們的關(guān)注。氣-質(zhì)聯(lián)用可用于快速檢測(cè)蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留，并已證明該分析方法檢出限、回收率、精密度均能滿足農(nóng)藥殘留分析要求，并且具有時(shí)間短、檢測(cè)準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)。

3.GC-MS在獸藥殘留中的應(yīng)用

目前，養(yǎng)殖戶在畜禽的養(yǎng)殖過程中會(huì)使用一些預(yù)防疾病、促進(jìn)生長(zhǎng)、控制疾病的藥物，獸藥可能會(huì)在動(dòng)物的組織、器官中有殘留。利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可以對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟、肉、蛋等畜禽產(chǎn)品的獸藥殘留進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)。

4.GC-MS在食品添加劑中的應(yīng)用

為了使食品色、香、味等品質(zhì)得到改善，常常在食品加工過程中加入一些天然的或經(jīng)化學(xué)合成的添加劑，這些食品添加劑不僅可以增加食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還能夠使食品的保質(zhì)期盡量延長(zhǎng)，我國(guó)的食品添加劑種類眾多，像香料、著色劑、抗氧化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等加起來一共兩千多個(gè)品種。應(yīng)用GC-MS測(cè)定了動(dòng)物肌肉組織中甾類同化激素殘留，將衍生后的組織樣品進(jìn)行GC-MS分析，分別測(cè)定雌酮、炔雌醇等9種甾類同化激素，發(fā)現(xiàn)9 種甾類同化激素的定量檢測(cè)限為1.0～2.0μg/kg。平均回收率為62.5%～80.5%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為12.5%～26.8%。證明該方法可實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品進(jìn)行準(zhǔn)確、靈敏的定性及定量分析。

隨著色譜質(zhì)譜技術(shù)的發(fā)展，包括量體裁衣式固定相材料的研發(fā)、分離模式的拓展、儀器設(shè)備的升級(jí)提質(zhì)、質(zhì)譜電離機(jī)制的創(chuàng)新、質(zhì)譜檢測(cè)分辨率及精度的提升都將大力推動(dòng)食品安全分析技術(shù)的發(fā)展，色譜質(zhì)譜技術(shù)在未來幾年依然會(huì)是食品安全分析領(lǐng)域的主流方法，并有望全面標(biāo)準(zhǔn)化，為監(jiān)控食品安全提供可靠技術(shù)保障。